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Ricette

Come aprire Mytilus Galloprovincialis

Come aprire Callistea Chione

Come aprire Grassostrea Gigas

Come aprire Venus Verucossa

Cosa guardare prima di comprare!!!

I molluschi devono essere vivi non solo prima dell'acquisto, ma anche prima di cucinarli.
Dei Semplici suggerimenti:
  1. I molluschi devono essere chiusi. Se sono aperti dovete sbatterli forte per verificare se dopo la percussione reagiscono, se ciò accade significa che sono vivi.
    Non acquistare mai molluschi aperti che non reagiscono dopo la percussione.
  2. Devono avere un profumo di mare piacevole. Quindi è consigliato di odorarli sempre prima di cucinarli. Siccome sono conosciuti per la loro quantità di esistenza numerosa potrebbe essere probabile che alcuni siano morti (questo non significa che non sono freschi) se il loro odore sembra cattivo. In queste occasioni sarebbe meglio odorarli uno ad uno per identificare il mollusco marcio. Subito dopo sciacquate i mollusci ricapati. Se insiste ancora l'odore di marcio ripetere la stessa procedura di prima. Se ancora dopo la seconda procedura l'odore di marcio insiste, sarebbe consigliato di portarli in dietro al punto di vendita dove sono stati acquistati. Se invece l'odore cattivo non esiste più, allora potete procedere... senza alcuna paura ...
  3. Chiedere al venditore di aprire la conchiglia. Se l'interno ottiene una quantità d'acqua normale, allora significa che è fresco. Quindi meno acqua esiste e meno freschi sono i molluschi.
  1. Si consiglia di acquistare i molluschi in posti che li vendono quotidianamente, invece di rischiare, con dei punti di ventita occasionali (p.e. in vacanza). Raccomandiamo il cliente, perchè il trattamento e la selezione dei punti vendita dei molluschi, richiede dal venditore delle capacità specifiche e la sapienza riguardo al prodotto. Al contrario di un venditore che non è compromesso quotidianamente in questo tipo di lavoro.
  2. Chiedere sempre il certificato sanitario con l'etichetta frutti di mare, come previsto dalla legge. Questo assicura che la polpa dei molluschi è stata testata, e anche l'ambiente marino in cui vivono.
  3. Per conservare bene i molluschi la temperature ideale sarebbe 2°-7° gradi Celsius. Ricopriteli con degli asciugamani umidi e ben serrate- per evitare l'apertura delle conchiglie, e in caso di perdita dei loro liquidi- subito dopo metterle in una pentola d'acciaio inossidabile, e poi dentro il frizzer.

  Mytilus Galloprovincialis

Αχιβάδες

Ricchi di vitamine e proteine.

100gr di molluschi freschi contengono:
2gr Grassi
3,4gr Carboidrati
11,7gr Proteine
88gr Calcio
236 mgr Fosforo
5,8 mgr Ferro (il più ricco rispetto ad altri cibi)
0,12 mgr Bitamina Β1
0,16 mgr Bitamina Β2
84 Calorie
Acidi Grassi Ω3



*Aiutano a diminuire il colesterolo che nuoce, ed aumentano il colesterolo necessario per l'organismo.

  Grassostrea

Αχιβάδες

Specialmente le ostriche sono aggiudicate come il tipo di cibo appropriato per diminuire il colesterolo 'cattivo' quando vengono mangiate crude.

È da considerare, il fatto che sono anche dei frutti di mare notevolmente afrodisiaci, con un contenuto di zinco superiore ad altri cibi.

Altre Informazioni

  1. Le conchiglie di mare vengono alimentate solo di placton presa dall'acqua marina.
  2. La Spagna ottiene la piu vasta produzione di molluschi in Europa.
  3. Un molluscho di 5cm filtra fino a 5 litri di acqua all'ora
  4. Le conchiglie di mare (Vongole, Telline, Brillante, Capesante, Kalognomes, Viola, Striato) vengono raccolte principalmente da subacquei che le catturano una ad una.
  5. I molluschi sono principalmente coltivati, non gli si dà cibo. Vengono nutriti dal loro naturale ambiente marino, però da un impianto autorizzato Greco.
  6. La raccolta dei molluschi è permessa solo in aree approvate dopo 6 mesi di controlli classificati e riconosciuti dalle autorità competenti.
  7. Ogni 7 giorni viene analizzata la polpa dei molluschi, così come l'acqua locale, da parte delle autorità componenti per il fitoplacton e le biotossine.
  8. Ogni 15 giorni ci sono test microbiologici delle acque della regione stratificata, e dipende dal loro risultato la divisione delle regioni.
  9. Ogni 6 mesi si eseguono test della polpa dei molluschi e delle regioni d'acqua riguardo I metalli pesanti.
  10. Il produttore- o coltivatore di molluschi- dopo averli catturati compila un modulo chiamato document di registrazione. Questo indica la zona di pesca, il tipo di mollusco, la data di cattura, e la quantità per specie. Di seguito viene esaminato dalla competente autorità veterinaria, e quindi è neccessario, insieme ad una fattura di vendita- il bollo di consegna per andare al centro di spedizione di sua scelta- una società privata con rigorosi controlli quotidiani del servizio veterinario che sarebbe il controllo di qualità. Pulito esternamente con serbatoi d'acqua potabile o marina ed internamente tramite il consolidamento, se occorre, in fine vengono distinti in base alla misura. Poi vengono confezionati e immessi sul tag-pack- che indica il paese e la regione di cattura, data di imballaggio, il codice lotto e il collaudato- dall'Europa- numero funzione ecc.- vengono spediti.